{"id":428709,"date":"2023-01-09T06:30:00","date_gmt":"2023-01-09T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/innovationorigins.com\/?p=428709"},"modified":"2023-01-09T06:30:00","modified_gmt":"2023-01-09T05:30:00","slug":"lekker-het-eten-proeven-van-morgen-in-het-nieuwe-fermentatielab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/nl\/lekker-het-eten-proeven-van-morgen-in-het-nieuwe-fermentatielab\/","title":{"rendered":"Lekker het eten van morgen proeven in het nieuwe fermentatielab"},"content":{"rendered":"\n

Om ook in de toekomst de wereld te kunnen voeden, moeten we naar andere manieren zoeken om aan voldoende eiwitten te komen. Door fermentatie bijvoorbeeld. Binnenkort opent daarom een nieuw lab in Smaakpark Ede, waar volop ge\u00ebxperimenteerd met die technieken kan worden ge\u00ebxperimenteerd. Bezoekers kunnen dat innovatieve eten ook meteen proeven in het op het terrein gevestigde restaurant. “Het is niet zomaar een lab, het is een fermentatieomgeving.”<\/p>\n\n\n\n

Waarom we over dit onderwerp schrijven:<\/summary>

Mensen eten te veel dierlijke eiwitten. Dit is niet duurzaam en brengt het wereldwijde voedselsysteem in gevaar. Om onze voedselzekerheid te waarborgen is het van belang om minder dierlijke eiwitten te gaan eten: de eiwittransitie. Het nieuwe lab gaat daar een rol in spelen. <\/p><\/div><\/details>\n\n\n\n

Het nieuwe lab wordt 110 vierkante meter groot. Het is een gezamenlijk initiatief van Smaakpark Ede<\/a>, Foodvalley NL<\/a> en Wageningen University & Research<\/a> (WUR.) Bedrijven, ondernemers en instellingen kunnen op aanvraag van de faciliteiten gebruik maken om te experimenteren met fermentatie. Naast het lab worden een kassencomplex en meerdere kweekvijvers gebouwd. Organisaties kunnen de apparatuur delen met anderen, dankzij de Shared Facility Finder<\/a>. Hierdoor worden de kosten gedrukt. Zo kunnen ook jonge partijen, die veelal niet over veel geld beschikken, tegen lage kosten van de faciliteiten gebruik maken. Er hebben zich al diverse partijen ingeschreven, zoals kennisinstelling Aeres MBO Ede<\/a> en WUR.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDoor de faciliteiten met elkaar te delen, wordt er ook onderling kennis uitgewisseld\u201d, zegt Petra Roubos, Lead Shared Facilities van Foodvalley NL. Het idee voor het fermentatielab komt van Smaakpark Ede, een ‘echte innovator\u2019 op het gebied van fermentatie. \u201cZe zochten geld voor het plan om een lab te ontwikkelen. We hebben samen met Smaakpark gezorgd dat die subsidiemiddelen binnengehaald zijn.\u201d Het lab staat gepland voor oplevering rond juni volgend jaar.<\/p>\n\n\n\n

Volgende fase in de eiwittransitie<\/h2>\n\n\n\n

\u201cDit is een belangrijke stap voor de eiwittransitie in Nederland\u201d, vertelt Jeroen Willemsen. Hij is Innovation Lead Manager Protein Transition bij Foodvalley NL. Willemsen wordt ook wel de eiwitcommissaris van Nederland genoemd. \u201cHet lab<\/a> gaat gebruikt worden om nieuwe plantaardige producten te testen en te ontwikkelen. We willen de verbinding maken met lokale partijen voor de productie. En we willen partijen die willen ontwikkelen op het gebied van fermentatie een omgeving aanbieden die schaalbare, betaalbare en eetbare producten opleveren. De eiwittransitie gaat de volgende fase in.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Het fermentatielab past in de Nationale Eiwitstrategie van de overheid. Een van de onderdelen van deze strategie is de zogeheten Bean Deal<\/a>. Actiepunt 4.11 uit dat document luidt als volgt: \u201cRegio Foodvalley<\/a>, Foodvalley NL en Smaakpark onderzoeken de mogelijkheden voor realisatie van apparatuur voor het testen en opschalen van innovatieve, smakelijke producten op basis van lokaal geteelde vlinderbloemigen, zoals te verkrijgen via fermentatie.\u201d Met de komst van het nieuwe lab wordt hier gehoor aan gegeven.<\/p>\n\n\n

<\/a>
<\/div><\/div>
Steeds grotere rol voor gist bij productie van duurzaam eten en drinken – Innovation Origins<\/div>
Welke rol gaan gisten spelen in de toekomst? Innovation Origins vroeg het Eddy Smid, hoogleraar Levensmiddelenmicrobiologie aan de Wageningen University & Research.<\/div><\/div><\/div>\n\n\n

Proeven is weten<\/h2>\n\n\n\n

Alles wat in het lab wordt gemaakt, valt ook te proeven in het nabijgelegen restaurant. Zo is de consument meteen betrokken bij het proces. Daarmee is het nieuwe lab een unieke omgeving waar niet alleen wordt ontwikkeld, maar ook wordt getest. “Er moet een nieuwe groep Nederlanders bereikt worden die nog niet overstag is gegaan met het consumeren van plantaardige voeding”, vervolgt Willemsen zijn verhaal. “Daarbij is het belangrijk dat de consument nauw betrokken is bij de producten die in het lab ontwikkeld worden.”<\/p>\n\n\n\n

De grootste uitdaging voor de huidige transitie is volgens Willemsen dan ook neofobie: de angst voor het nieuwe. Het is daarom belangrijk dat gefermenteerde producten veel mogelijk lijken op wat men al kent. \u2018\u2019Het moet natuurlijk lekker en betaalbaar zijn, maar het allerbelangrijkste is dat het bij de gewoontes en routines passen die we ons hebben aangeleerd.” <\/p>\n\n\n\n

Hij gebruikt daarbij de gloeilamp als metafoor: \u201cTien jaar geleden is de gloeilamp afgeschaft. Iedereen begreep dat het waanzin was. Dat tachtig procent van de energie verloren gaat als warmte. Toen kwam er een vervanger die als twee druppels water op de gloeilamp leek die we al kende. Als je dus iets wil veranderen moet je zo dicht mogelijk blijven bij wat men al kent. Voor plantaardige variaties op vlees en zuivel geldt dat ook; fermentatie biedt hiervoor een uitkomst.” <\/p>\n\n\n

<\/a>
<\/div><\/div>
Fermentatie: een oeroude techniek als oplossing voor het voedselprobleem – Innovation Origins<\/div>
Fermentatie is hot. Met deze oeroude techniek laat je voedsel met behulp van schimmels, gisten of bacteri\u00ebn gecontroleerd bederven.<\/div><\/div><\/div>\n\n\n

Vleesberg en zuivelvallei<\/h2>\n\n\n\n

De omslag naar andere eiwitten is eigenlijk niks nieuws. “We hebben de eiwittransitie allang gehad. Het is alleen de verkeerde kant opgegaan\u201d, aldus Willemsen. \u201cIn 1950 haalde de Nederlander ongeveer vijftig procent van hun eiwitten uit plantaardige bronnen en vijftig procent uit dierlijke bronnen. De afgelopen generaties hebben een vleesberg en een zuivelvallei gecre\u00eberd. Onze eiwitten komen nu voor zestig procent uit dierlijke bronnen. De (nieuwe) eiwittransitie is dan ook niks meer en minder dan het herstellen<\/a> van het duurzamere evenwicht zoals we dat ongeveer zeventig jaar geleden hadden.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Om hier alvast een begin mee te maken, is samen met Smaakpark het project \u2018Ferder met eiwit dichterbij\u2019, met de F van fermentatie. Samen met een aantal partners worden nieuwe producten ontwikkeld die in het restaurant geserveerd worden. De grondstoffen voor de gerechten komen van ondernemers in de regio. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEr is een plantaardige kruidenkaas ontwikkeld op basis van lokaal geteelde lupine<\/a>. Die gaat gebruikt worden in een pastagerecht. Daar wordt nu getest of het lekker smaakt, maar ook hoe je zoiets kan presenteren op het menu. Consumenten kunnen dan ook meteen feedback geven. Dat is ontzettend waardevol voor de eiwittransitie.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om ook in de toekomst de wereld te kunnen voeden, moeten we naar andere manieren zoeken om aan voldoende eiwitten te komen. Door fermentatie bijvoorbeeld. Binnenkort opent daarom een nieuw lab in Smaakpark Ede, waar volop ge\u00ebxperimenteerd met die technieken kan worden ge\u00ebxperimenteerd. Bezoekers kunnen dat innovatieve eten ook meteen proeven in het op het […]<\/p>\n","protected":false},"author":2537,"featured_media":515844,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"categories":[1039],"tags":[119323,11727,119326,119329],"location":[6759],"article_type":[43133],"serie":[],"archives":[],"internal_archives":[],"reboot-archive":[],"class_list":["post-428709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sustainability-nl-nl","tag-fermentatielab-nl","tag-food-nl","tag-foodvalley-nl-nl","tag-smaakpark-nl","location-nederland","article_type-achtergrond"],"blocksy_meta":[],"acf":{"subtitle":"Een nieuw fermentatielab in Smaakpark Ede moet de eiwittransitie versnellen. In het lab kunnen ondernemers aan de slag met fermentatie en kunnen bezoekers de producten proeven.","text_display_homepage":false},"author_meta":{"display_name":"Wesley Klop","author_link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/author\/wesley-klop\/"},"featured_img":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Foto-637-klein2.jpg","coauthors":[],"tax_additional":{"categories":{"linked":["Sustainability<\/a>"],"unlinked":["Sustainability<\/span>"]},"tags":{"linked":["Fermentatielab<\/a>","Food<\/a>","Foodvalley NL<\/a>","Smaakpark<\/a>"],"unlinked":["Fermentatielab<\/span>","Food<\/span>","Foodvalley NL<\/span>","Smaakpark<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Posted 3 years ago","modified":"Updated 3 years ago"},"absolute_dates":{"created":"Posted on January 9, 2023","modified":"Updated on January 9, 2023"},"absolute_dates_time":{"created":"Posted on January 9, 2023 6:30 am","modified":"Updated on January 9, 2023 6:30 am"},"featured_img_caption":"","series_order":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2537"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428709\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/media\/515844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428709"},{"taxonomy":"location","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/location?post=428709"},{"taxonomy":"article_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/article_type?post=428709"},{"taxonomy":"serie","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/serie?post=428709"},{"taxonomy":"archives","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/archives?post=428709"},{"taxonomy":"internal_archives","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/internal_archives?post=428709"},{"taxonomy":"reboot-archive","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/reboot-archive?post=428709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}