{"id":381137,"date":"2022-07-08T16:30:00","date_gmt":"2022-07-08T14:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/innovationorigins.com\/?p=381137"},"modified":"2022-07-08T16:30:00","modified_gmt":"2022-07-08T14:30:00","slug":"start-up-entwickelt-vegane-ei-alternative-die-huehnerei-taeuschend-aehnlich-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/de\/start-up-entwickelt-vegane-ei-alternative-die-huehnerei-taeuschend-aehnlich-ist\/","title":{"rendered":"Start-up entwickelt vegane Ei-Alternative, die H\u00fchnerei t\u00e4uschend \u00e4hnlich ist"},"content":{"rendered":"\n

G\u00e4ngige Ei-Alternativen wie veganes Eipulver und Leinsamengel sind optisch und geschmacklich weit vom H\u00fchnerei entfernt. Das vegane hartgekochte Ei, das unl\u00e4ngst in der Schweiz gelauncht wurde, ist ihm schon n\u00e4her. Eine Ei-Alternative, die fl\u00fcssig ist und aus Eigelb, Eiklar und Eierschale besteht, ist jedoch laut Fraunhofer Institut<\/em> europaweit noch ein absolutes Novum. Entwickelt wurde es von der Lebensmitteltechnologin Ver\u00f3nica Garc\u00eda-Arteaga<\/a> am Fraunhofer-Institut f\u00fcr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV<\/em> in M\u00fcnchen\/Freising<\/a>. Sie gr\u00fcndete im Mai 2021 das Start-up VEgg GmbH<\/a><\/em> als Spin-off und fand kurz darauf in Dr. Patrick Deufel einen geeigneten Co-Gr\u00fcnder. <\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend die Entwicklung von Eidotter, Eiklar und Schale schon abgeschlossen ist, muss die Technik f\u00fcr die Bef\u00fcllung der Schale noch auf Industrieniveau gebracht werden. Die Markteinf\u00fchrung von Neggst<\/a> <\/em>– so der Name der Ei-Alternative – ist Ende 2023 geplant. Bis dahin wollen die beiden ein Vorprodukt verkaufen \u2013 ein fl\u00fcssiges R\u00fchrei, das in Beh\u00e4ltern geliefert wird. Die Markteinf\u00fchrung steht kurz bevor. In dieser Folge der Serie Start-up of th<\/a><\/em>e Day<\/em> <\/a>sprechen die Gr\u00fcnder \u00fcber ihre au\u00dferordentliche Innovation und die Herausforderungen des Gr\u00fcndens: <\/p>\n\n\n\n

Woraus besteht ihre vegane Ei-Alternative?<\/h2>\n\n\n\n

Ver\u00f3nica: Wir halten die Liste der Inhaltstoffe so einfach und gesund wie m\u00f6glich. Der kugelf\u00f6rmige Dotter und die Dotterhaut entstehen in einem komplexen Wechselspiel von Ionen und algenbasierten Hydrokolloiden. Ein Ansatz, den man bereits in der Molekulargastronomie verwendet, wie etwa beim Bubble Tea. Das Eiklar besteht vor allem aus Proteinen und Hydrokolloiden \u2013 also Polysacchariden, die sich leicht zu einem Gel vernetzen. Zun\u00e4chst durchsichtig, verf\u00e4rbt sich das Eiklar \u2013 wie sein Vorbild – beim Kochen wei\u00df und verfestigt sich. Den Geschmack bringt Kala-Namak<\/em>, ein schwarzes Salz mit hohem Schwefelgehalt.<\/p>\n\n\n\n

Die meisten Zutaten sind pflanzenbasiert und wir verwenden weder Konservierungsstoffe noch k\u00fcnstliche Aroma- und Farbstoffe. Auch enth\u00e4lt unsere vegane Ei-Alternative weder Cholesterin noch Allergene – und ist glutenfrei.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Schale haben wir eine neue Generation von biologisch abbaubarem Bioplastik verwendet, sodass sie sogar zerbrechlich ist, wie die Schale eines H\u00fchnereis. <\/p>\n\n\n\n

Welches Problem l\u00f6sen Sie und warum ist das wichtig? <\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Wenn die Welt mit ihren bis dato 10 Milliarden Einwohnern langfristig nachhaltig ern\u00e4hrt werden soll, dann muss auf pflanzenbasierte Nahrung umgeschwenkt werden. Unsere Ei-Alternative liefert dazu einen Beitrag.<\/p>\n\n\n\n

Was war das gr\u00f6\u00dfte Hindernis, das Sie \u00fcberwinden mussten? <\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Das gr\u00f6\u00dfte Hindernis besteht darin, eine Idee nicht nur f\u00fcr sich selbst umzusetzen, sondern das Produkt in gro\u00dfer Menge und allen zur Verf\u00fcgung zu stellen. Und das ohne Kompromisse bei Geschmack und N\u00e4hrstoffen. <\/p>\n\n\n\n

Welche Leistungen haben Sie wirklich stolz gemacht?<\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Wirklich stolz bin ich auf das schlaue und motivierte Team, das wir um das Projekt herum versammeln konnten.<\/p>\n\n\n\n

Wie schwer war es, eine Finanzierung zu bekommen?<\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Die Finanzierung ist eine entscheidende Herausforderung, aber nicht die gr\u00f6\u00dfte. Wir befinden uns gerade in Gespr\u00e4chen mit Investoren f\u00fcr die n\u00e4chste Runde. Bisher bekommen wir sehr gutes Feedback. <\/p>\n\n\n\n

K\u00f6nnten Sie sich einen besseren\/idealen Ort f\u00fcr Ihr Start-up vorstellen?<\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Wir f\u00fchlen uns in Berlin zuhause. Das hat aber weniger mit der Stadtverwaltung oder der Politik als mit den Menschen hier zu tun.<\/p>\n\n\n\n

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Pelz aus dem Labor k\u00f6nnte die Zucht von Pelztieren obsolet machen<\/div>
Als in der Coronakrise auf d\u00e4nischen und niederl\u00e4ndischen Nerzfarmen Infektionen nachgewiesen wurden, mussten Millionen Tiere get\u00f6tet werden. Stimmen gegen die Zucht von Pelztieren wurden laut. … Continued<\/a><\/div><\/div><\/div>\n\n\n

Wie ist Berlin als \u00d6kosystem f\u00fcr Start-ups?<\/h2>\n\n\n\n

Die Innovationskraft in Berlin ist einfach sehr stark, es gibt so viele innovative und kreative Leute hier, mit denen wir uns austauschen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Wo m\u00f6chten Sie mit Ihrem Unternehmen in f\u00fcnf Jahren sein?<\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Wir stellen uns eine Zukunft vor, in der Mensch und Tier auf faire und gleichberechtigte Art und Weise miteinander leben; eine Welt, in der das Wort Nutztier<\/em> nur noch in Geschichtsb\u00fcchern zu finden ist und die Ressourcen der Erde mit Bedacht und Verstand genutzt werden. Unser Beitrag zu dieser Vision ist ein leckeres veganes Ei.<\/p>\n\n\n\n

In f\u00fcnf Jahren sollen Menschen weltweit, die eine leckere Mahlzeit mit unserem Ei genie\u00dfen m\u00f6chten, das in n\u00e4chster Umgebung tun k\u00f6nnen – und damit einen Beitrag zur Umwelt und zum Tierwohl leisten.<\/p>\n\n\n\n

Was macht Ihre Innovation besser\/anders als existierende Dinge?<\/h2>\n\n\n\n

Patrick: Unser veganes Produkt ist dem H\u00fchnerei am \u00e4hnlichsten und das in jeder Hinsicht: Sowohl in Eidotter, Eiwei\u00df, Eischale und N\u00e4hrstoffen als auch in den Einsatzm\u00f6glichkeiten.<\/p>\n\n\n\n

Ver\u00f3nica: In einer ersten Blindverkostungen mit etwa hundert Testpersonen konnten 85 Prozent der Testesser nicht erkennen, ob die Produkte auf Neggst<\/em> oder H\u00fchnerei basieren. Bei der Quiche bewerteten sogar 100 Prozent der Testpersonen die vegane Version besser.<\/p>\n\n\n\n

Hiring?<\/h2>\n\n\n\n

Patrick:\u00a0Wir sind aktuell f\u00fcr Initiativbewerbungen in allen Bereich offen.<\/p>\n\n\n\n

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