{"id":349885,"date":"2022-02-02T16:00:00","date_gmt":"2022-02-02T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/innovationorigins.com\/?p=349885"},"modified":"2022-02-02T16:00:00","modified_gmt":"2022-02-02T15:00:00","slug":"gegen-die-ueberfischung-der-meere-taeuschend-echter-pflanzlicher-fischersatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/de\/gegen-die-ueberfischung-der-meere-taeuschend-echter-pflanzlicher-fischersatz\/","title":{"rendered":"Gegen die \u00dcberfischung der Meere: T\u00e4uschend echter pflanzlicher Fischersatz"},"content":{"rendered":"\n

Theresa Rothenb\u00fccher und Robin Simsa lernten sich in einem Doktoratskolleg im Rahmen des europ\u00e4ischen Forschungsprogramms Horizon 2020<\/em><\/a> kennen. Die Idee zu Revo Foods<\/em><\/a> kam ihnen, w\u00e4hrend sie sich mit dem 3D-Druck auf biomedizinischer Ebene auseinandersetzten. Nach ihrer Graduierung im Sommer 2020 \u00fcberlegten Sie, wie ein t\u00e4uschend echter pflanzlicher Fischersatz selbst herzustellen sei. Im Wesentlichen ist das Verfahren aus der Biomedizin f\u00fcr 3D-Food-Printing<\/em> geeignet. Aber es war doch notwendig, bestimmte Komponenten anzupassen. Gemeinsam mit Co-Gr\u00fcnder Manuel Lachmayr, einem ausgewiesenen 3D-Experten, konnten sie die H\u00fcrde nehmen. Mit ihm schafften sie es, pflanzlichen Lachs zu drucken, der in der sinnlichen Wahrnehmung nicht von echtem Lachs zu unterscheiden ist. Co-Gr\u00fcnder<\/a> Robin Simsa im Interview mit Innovation Origins<\/em>: <\/p>\n\n\n\n

\"pflanzlicher
Das Team (v.li.): Manual Lachmayr, Robin Simsa und Theresa Rothenb\u00fccher (c) Revo Foods<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Welches Problem l\u00f6st euer pflanzlicher Fischersatz aus dem 3D-Drucker? <\/h3>\n\n\n\n

Unsere gr\u00f6\u00dfte Motivation ist es, die Art der Lebensmittelproduktion zu ver\u00e4ndern \u2013 um das Klima zu entlasten und die Artenvielfalt zu erhalten. Schweine oder Rinder werden speziell f\u00fcr die Nahrungsmittelproduktion gez\u00fcchtet. Fische werden hingegen oft in der freien Natur gefangen und wir k\u00f6nnten eine der letzten Generationen sein, die diesen Fischreichtum  erleben. Mit Revo Foods<\/em> wollen wir einer weiteren Intensivierung der Fischerei entgegenwirken. Menschen sollen das essen k\u00f6nnen, was sie lieben, ohne die Balance des \u00d6kosystems zu gef\u00e4hrden. Pflanzlicher Fischersatz ist eine L\u00f6sung, die momentan schon m\u00f6glich ist und ein tolles Geschmackserlebnis bietet.<\/p>\n\n\n\n

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Was war das gr\u00f6\u00dfte Hindernis, das ihr \u00fcberwinden musstet? <\/h3>\n\n\n\n

Am schwierigsten ist es, die Einstellung der Konsumenten zu ver\u00e4ndern. Fleischlose Produkte sind noch nicht in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Es gibt zum einen die Veganer, welche die sinnliche Wahrnehmung von echtem Fisch nicht vermissen und zum anderen die Fleischesser, die keine Alternative wollen. Wir  m\u00f6chten die Skeptiker mit der hohen Qualit\u00e4t unserer Produkte \u00fcberzeugen. Und wir hoffen auch, dass die negativen Auswirkungen von Aquakulturen und der \u00dcberfischung von Gew\u00e4ssern erkannt werden. <\/p>\n\n\n\n

Was war die technische Herausforderung? <\/h3>\n\n\n\n

Wir mussten das 3D-Druckverfahren auf unsere Anforderungen anpassen. Der Druck von biomedizinischen Produkten hat andere Anforderungen als das 3D-Food-Printing<\/em>. Dazu haben wir Manuel Lachmayr ins Team geholt. Er ist ein anerkannter 3D-Experte, der in einer fr\u00fcheren Rolle Pr\u00e4sident des \u00f6sterreichischen Vereins f\u00fcr 3D-Druck<\/a><\/em> war. Mit seiner Expertise konnten wir die Anpassungen im eigenen Team meistern. <\/p>\n\n\n\n

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Pflanzlicher Fischersatz (c) Revo Foods<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Woraus besteht euer pflanzenbasierter Fischersatz?<\/h3>\n\n\n\n

Unser erstes Produkt ist eine Alternative zu R\u00e4ucherlachs, die aus hochwertigen pflanzlichen Inhaltsstoffen zusammengesetzt ist: Erbsenprotein, Algenextrakten und pflanzlichen \u00d6len. Die Zutaten beziehen wir nach M\u00f6glichkeit regional \u2013 und dabei zu 80 Prozent aus \u00d6sterreich. Die restlichen zwanzig Prozent werden fast g\u00e4nzlich in der Europ\u00e4ischen Union<\/em> angebaut. Wie echter R\u00e4ucherlachs ist unser Produkt verzehrfertig und muss k\u00fchl gelagert werden. Am besten schmeckt er auf Brot, Pasta oder Pizza \u2013 wie sein tierisches Pendan<\/p>\n\n\n\n

Wie habt ihr die Finanzierung gemeistert?<\/h3>\n\n\n\n

Wir waren zuversichtlich, dass wir ein Investment aufstellen k\u00f6nnen, weil schon fr\u00fch interessierte Investoren auf uns zugekommen waren. Mittlerweile haben wir zwei Investmentrunden erfolgreich abgeschlossen \u2013 und inklusive \u00f6ffentlicher F\u00f6rderungen – drei Millionen Euro aufgestellt. Jetzt gehen wir in die dritte Runde. <\/p>\n\n\n\n

Welche Leistungen haben euch wirklich stolz gemacht?<\/h3>\n\n\n\n

Einer der sch\u00f6nsten Momente war, als wir unseren ersten Prototypen gedruckt haben. Zu sehen, dass Revo Foods<\/em> nicht nur ein Konzept ist, sondern auch etwas, das umgesetzt werden kann. Bis zum marktf\u00e4higen Produkt war es zwar noch viel Arbeit, aber die konnten wir bew\u00e4ltigen. <\/p>\n\n\n\n

Auch der erfolgreiche Launch unseres ersten Produktes im \u00f6sterreichischen und deutschen Lebensmittelhandel war eine tolle Erfahrung. Schon im ersten Monat wurde unser R\u00e4ucherlachs zu einem der gefragtesten Produkte in der Kategorie Fleischalternativen und war bald ausverkauft.<\/p>\n\n\n\n

Was sind eure mittelfristigen Ziele?<\/h3>\n\n\n\n

Momentan befinden wir uns in der Phase der Expansion. Unser erstes Produkt ist schon in \u00d6sterreich, Deutschland, Spanien und D\u00e4nemark verf\u00fcgbar \u2013 und bald auch in Gro\u00dfbritannien. Au\u00dferdem betreiben wir laufend Forschung und Entwicklung zu neuen Produkten. Aktuell ist dies ein pflanzenbasierter Fischersatz, der in Form eines R\u00e4ucherlachs-Aufstriches kommen soll. Weiters denken wir auch schon \u00fcber eine pflanzliche Alternative zu Sushi Sashimi<\/em> nach. <\/p>\n\n\n\n

Wir arbeiten mit verschiedenen Technologien. Unser erstes Ziel ist es leckere vegetarische Fischalternativen auf den Markt zu bringen \u2013 und wenn notwendig, auch die Technologien dazu zu entwickeln. Immer mit der Hoffnung, dass der Markt w\u00e4chst und die industrielle Fischerei schrumpft. <\/p>\n\n\n\n

Was macht euren Fischersatz aus dem 3D-Food-Printing<\/em> anders als existierende Dinge?<\/h3>\n\n\n\n

Wir haben ein v\u00f6llig neues Produkt, das sich in seiner sinnlichen Wahrnehmung nicht von einem Lachsfilet unterscheidet. Das gibt es noch nicht am Markt. Das aktuelle Angebot an pflanzlichem Fischersatz besteht aus Produkten ohne Textur, wie zum Beispiel Fischst\u00e4bchen oder Thunfisch aus der Dose. Auch wenn es um die N\u00e4hrwerte geht, gibt es kaum ein Produkt, das so nah an R\u00e4ucherlachs herankommt \u2013 vor allem in den Omega 3- und Proteinwerten. Die ersten Kundenreaktionen best\u00e4tigen au\u00dferdem, dass unser Produkt wirklich sehr nach nat\u00fcrlichem R\u00e4ucherlachs schmeckt. <\/p>\n\n\n\n

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