{"id":231038,"date":"2020-07-20T10:00:00","date_gmt":"2020-07-20T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/innovationorigins.com\/?p=231038"},"modified":"2020-07-20T10:00:00","modified_gmt":"2020-07-20T08:00:00","slug":"beefygreen-teelt-een-vleesvervanger-op-lokale-reststromen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/nl\/beefygreen-teelt-een-vleesvervanger-op-lokale-reststromen\/","title":{"rendered":"BeefyGreen teelt een vleesvervanger op lokale reststromen"},"content":{"rendered":"\n

Eigenlijk was het een reststroom, afvalvoedsel: het steeltje van de oesterzwam. Vaak wordt dat voedsel veevoer. De steeltjes zijn te duur voor de veehouder, zegt Frank Nouwens, eigenaar van start-up BeefyGreen. \u201cMaar het is ook zonde om weg te gooien, want er zit nog heel veel voedingswaarde in.\u201d Samen met paddenstoelenkwekerij Verbruggen Paddestoelen BV uit Erp ontwikkelde hij vegetarisch vlees dat uiteindelijk in de schappen van de supermarkt verschijnt. \u201cDoor de taaie bite lijkt het enorm op vlees.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Georgi\u00eb<\/h3>\n\n\n\n

Nouwens rolde in de oesterzwammenwereld toen hij stage liep bij de Nederlandse ambassade in Georgi\u00eb. Als student marketing en export bij de Fontys Hogeschool in Eindhoven adviseerde hij Nederlanders bedrijven die zaken wilden doen in Georgi\u00eb. Een Georgische ondernemer vroeg Nouwens hem te helpen paddenstoelen te gaan telen. \u201cIk heb geen agrarische achtergrond en wist helemaal niets van paddenstoelen.\u201d Zijn \u2018kameraad\u2019, zoals Nouwens hem noemt, vroeg hem ook omdat Nederland bekend staat om de champignonteeltechniek. Nouwens ging voor hem op zoek naar kennis en hulp: \u201cWie zijn technische leveranciers, wie kan een kwekerij bouwen, en de bijbehorende klimaattechnieken leveren? Het was toen nog niet duidelijk of het champignons of oesterzwammen zouden worden.\u201d<\/p>\n\n\n\n

De paddenstoelen zijn heel anders dan bijvoorbeeld een wortel, broccoli of champignon die door een vleesmengsel gaan, zegt Nouwens. \u201cEen oesterzwam en champignon komen dan wel allebei uit het paddenstoelenrijk maar het zijn twee totaal verschillende families. De champignon is een zachte en mooie paddenstoel, de oesterzwam een taaie rakker.\u201d Van de oesterzwam liggen alleen de hoedjes in de schappen van de groenteafdeling. De steeltjes zijn echt te taai om zo te eten, legt Nouwens uit.<\/p>\n\n\n\n

Vlezig<\/h3>\n\n\n\n

\u201cMaar ze zijn erg vlezig.\u201d Eenmaal gemalen heeft het de bite van vlees. Doordat het steeltje wit is, is het op een natuurlijke wijze te kleuren tot varkens- of rundvlees. \u201cOok heeft het een neutrale paddenstoelensmaak. Waardoor er veel mogelijk is. Ik zeg wel eens: vijftig procent toevoegen is honderd procent verrijking van je product. Meng je vlees met de helft ui of wortel of tofu dan doet dat eerder afbreuk aan je mooie stukje rund- of varkensvlees.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Uiteindelijk teelt die Georgi\u00ebr al een aantal jaar oesterzwammen en vond Nouwens een nieuw \u2018project\u2019. Want, zo zegt hijzelf: \u201cIk vind het leuk om nieuwe dingen uit te zoeken en te kijken hoe je dat op de markt zet.\u201d Een teler uit Erp, die de Georgi\u00ebr had geholpen bij het opzetten van de kwekerij, vroeg of Nouwens wilde meewerken om de steeltjes van de oesterzwammen waarde te geven. \u201cAls reststroom was het afval dat weggegooid werd en eigenlijk geld kostte.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Frans Claassen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Product voor de consument<\/h3>\n\n\n\n

Vaak wordt van een reststroom veevoer gemaakt. \u201cHet is echt snoep voor een koe. Maar die heeft geen geld om het te kopen, dat doet de boer. En die boer vindt het te duur. Hooi of brokken zijn bijvoorbeeld veel goedkoper.\u201d Vandaar dat het idee kwam om er een product voor de consument van te maken.<\/p>\n\n\n\n

De slagerij om de hoek<\/h3>\n\n\n\n

Nouwens kwam die Erpse teler in 2017 voor het eerst tegen. Het was het begin van BeefyGreen. Vanaf de kwekerij in Erp werkte Nouwens aan het idee. \u201cWe wisten toen heel weinig.\u201d Nouwens deed marktonderzoek en benaderde foodtechnologen, vegetarische producenten en de slager bij hem om de hoek. \u201cDan ging ik met zo\u2019n blauw kratje met steeltjes naar slagerij Beerens en die maakte er dan een hamburger mee.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cBeerens vond het een interessant product. Zo ging het balletje rollen. Op een gegeven moment kwamen er vaste klanten en vaste omzet. Die klanten wilden meer en andere bedrijven meldden zich als klant.\u201d Het project groeide zo hard, dat het de teler te veel tijd begon te kosten. \u201cVoor hem was het doel bereikt: waarde aan een restproduct toevoegen. Hij wilde niet nog een nieuw bedrijf starten. Hij vroeg mij of ik het erg zou vinden om alleen verder te gaan.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Geen probleem voor Nouwens. Hij runt in zijn eentje BeefyGreen, eerst vanaf de kwekerij in Erp, maar sinds 1 juni vanaf Food Tech Brainpoort in Helmond. Een ideale locatie, zegt Nouwens. \u201cDe focus vanuit Eindhoven is vooral high tech, design, robots, dat soort dingen. Hier in Helmond is het meer gericht op food en automotive. Food Tech Brainport heeft de ambitie om echt in de food te investeren. Ik krijg hier ondersteuning in de ontwikkeling van het product maar ook financieel met subsidies.\u201d Logistiek gezien is het ook praktisch. \u201cIk kan hier een vrachtwagen aan een dock laten staan. Ook kan ik gebruikmaken van de gecertificeerde koelcellen als opslag.\u201d Nouwens bekijkt nog welke andere werkzaamheden hij vanaf de Food Tech Campus kan doen, \u201cwellicht kwaliteitsmeting of productontwikkeling\u201d. Als onderdeel van het Europese Interreg project Cotemaco<\/a>, werkt BeefyGreen aan nieuwe verwerkingstechnieken van de oesterzwam.<\/p>\n\n\n\n

Oesterzwamgehakt<\/h3>\n\n\n\n

De producten van BeefyGreen liggen niet direct in de supermarkt. \u201cBeefyGreen levert aan de voedingsmiddelenindustrie. De grondstof zit in de recepturen van producten die wij in de supermarkt kopen.\u201d Soms zet een producent het nadrukkelijk op de verpakking, maar soms staat het alleen in de kleine lettertjes bij de ingredi\u00ebnten dat er oesterzwam in zit, vertelt Nouwens. \u201cVeel van onze klanten waarderen het enorm dat ze met dit ingredi\u00ebnt een duurzamer product hebben. Of ze dit naar buiten communiceren is aan hen.\u201d Recent voegde een nieuwe partner VAVdivers\u00a0zich bij BeefyGreens klantenbestand. Het bedrijf lanceert een nieuw product “oesterzwamgehakt” waarmee de ambachtelijke slager eigengemaakte vega of hybride burgers kan bereiden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Nouwens runt BeefyGreen dan wel alleen, maar hij werkt vooral veel samen met lokale ondernemers. \u201cOm BeefyGreen heen zitten leveranciers en ik ben weer een klant bij een foodtechnoloog, salesman, marketingbureau, kwaliteitsman. Ik breng eigenlijk mensen bij elkaar. Een teler, een leverancier en een transporteur om de vracht bijvoorbeeld van Erp naar hier te brengen.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Frans Claassen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De hobby-gehaktmolen<\/h3>\n\n\n\n

Hoewel het niet per se de drijfveer was voor hem om met de steeltjes de markt op te gaan, vindt Nouwens het ook belangrijk dat hij ermee bijdraagt aan een betere toekomst. \u201cAlthans een toekomst waarin we minder dierlijke eiwitten eten. Zelf eet hij graag spiervlees en vlees met een bot. Een keer per week mengt hij zelf oesterzwam en vlees met een hobby-gehaktmolen.\u00a0 \u201cIk ga ook niet aan mensen vragen om alleen maar oesterzwam te eten. Stop gewoon minstens 25 procent oesterzwam in je vleesbereiding, that\u2019s it. Je proeft en ruikt het niet. Je product is nog steeds hetzelfde, met minder verzadigde vetten, misschien zelfs verrijkt.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Wat Nouwens het allermooist vindt, is dat het geen massaproductie is die in bulk naar het buitenland verdwijnt. \u201cWij telen hier heel lokaal een nieuw product op een reststroom, dat we aan Nederlandse en Vlaamse food-bedrijven leveren.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eigenlijk was het een reststroom, afvalvoedsel: het steeltje van de oesterzwam. Vaak wordt dat voedsel veevoer. De steeltjes zijn te duur voor de veehouder, zegt Frank Nouwens, eigenaar van start-up BeefyGreen. \u201cMaar het is ook zonde om weg te gooien, want er zit nog heel veel voedingswaarde in.\u201d Samen met paddenstoelenkwekerij Verbruggen Paddestoelen BV uit […]<\/p>\n","protected":false},"author":1591,"featured_media":520189,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"categories":[1039],"tags":[106906,12432,90007,106909],"location":[],"article_type":[],"serie":[],"archives":[],"internal_archives":[],"reboot-archive":[],"class_list":["post-231038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sustainability-nl-nl","tag-beefygreen-nl","tag-brainport-development-nl","tag-food-tech-brainport-nl","tag-verbruggen-paddenstoelen-bv-nl"],"blocksy_meta":[],"acf":{"subtitle":"Het steeltje van de oesterzwam was eigenlijk geschikt als veevoer. Maar nu kan het toch worden gebruikt in een vleesvervangend product.","text_display_homepage":false},"author_meta":{"display_name":"Corine Spaans","author_link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/author\/corine-spaans\/"},"featured_img":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/DSC_4560-1-300x200.jpg","coauthors":[],"tax_additional":{"categories":{"linked":["Sustainability<\/a>"],"unlinked":["Sustainability<\/span>"]},"tags":{"linked":["BeefyGreen<\/a>","Brainport development<\/a>","Food Tech Brainport<\/a>","Verbruggen Paddenstoelen BV<\/a>"],"unlinked":["BeefyGreen<\/span>","Brainport development<\/span>","Food Tech Brainport<\/span>","Verbruggen Paddenstoelen BV<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Posted 6 years ago","modified":"Updated 6 years ago"},"absolute_dates":{"created":"Posted on July 20, 2020","modified":"Updated on July 20, 2020"},"absolute_dates_time":{"created":"Posted on July 20, 2020 10:00 am","modified":"Updated on July 20, 2020 10:00 am"},"featured_img_caption":"","series_order":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1591"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=231038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/media\/520189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=231038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=231038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=231038"},{"taxonomy":"location","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/location?post=231038"},{"taxonomy":"article_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/article_type?post=231038"},{"taxonomy":"serie","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/serie?post=231038"},{"taxonomy":"archives","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/archives?post=231038"},{"taxonomy":"internal_archives","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/internal_archives?post=231038"},{"taxonomy":"reboot-archive","embeddable":true,"href":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/wp-json\/wp\/v2\/reboot-archive?post=231038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}