{"id":211839,"date":"2020-03-10T17:00:25","date_gmt":"2020-03-10T16:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/innovationorigins.com\/?p=211839"},"modified":"2020-03-10T17:00:25","modified_gmt":"2020-03-10T16:00:25","slug":"veganer-kaese-nicht-nur-fuer-umweltschuetzer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/de\/veganer-kaese-nicht-nur-fuer-umweltschuetzer\/","title":{"rendered":"Veganer K\u00e4se: Nicht nur f\u00fcr Umweltsch\u00fctzer"},"content":{"rendered":"

Niederl\u00e4nder essen gerne K\u00e4se. Damit sind vor allem Milchprodukte gemeint – veganer K\u00e4se<\/strong> eher nicht. Nicht umsonst ist die Niederlande f\u00fcr seine K\u00e4seproduktion bekannt. Angeblich soll einer ersten M\u00e4rkte, bei denen K\u00e4se verkauft wurde, bereits 1365 in der\u00a0niederl\u00e4ndischen Stadt Alkmaar statt gefunden haben.<\/p>\n

Aber f\u00fcr jedes Kilogramm K\u00e4se, werden etwa zehn Liter Milch ben\u00f6tigt. Allein die Niederlande produzieren pro Jahr etwa 650 Millionen Kilogramm. Da braucht es keine fundierten mathematischen Kenntnisse, um festzustellen: Der Milch-Verbrauch in der K\u00e4se-Produktion ist enorm. Landwirte, Lebensmittelproduzenten und Verbraucher wollen aber nachhaltig agieren. Sie sind sich ihres CO2-Fu\u00dfabdrucks<\/strong> bewusst. Deswegen suchen sie nach innovativen, milchfreien Alternativen, eben veganer K\u00e4se. Auch in Deutschland werden vegane Produkte immer beliebter. Etwa 1,3 Millionen Menschen verzichten g\u00e4nzlich auf tierische Produkte<\/a>. Das haben die Marktforscher der Skopos-Group<\/a> herausgefunden.<\/p>\n

Veganer K\u00e4se<\/h2>\n

Das Start-up\u00a0Willicroft<\/a> ist ein in Amsterdam ans\u00e4ssiges Unternehmen, das CO2-Emissionen verringern will. Dazu verwenden die Gr\u00fcnder bei der Herstellung von K\u00e4seprodukten anstatt Milch Cashewn\u00fcsse<\/strong>. Allein dadurch verringern sich die umweltbelastende Schadstoffe um das Zweieinhalbfache im Vergleich zu Milchprodukten. Doch das ist den Jungunternehmern nicht genug. Willicroft arbeitet auch daran, wei\u00dfe Bohnen als Grundzutat f\u00fcr K\u00e4se einzusetzen. Gerade, wenn das Gem\u00fcse aus der Region stammt, k\u00f6nnte sich das positiv auf die Emissionen-Bilanz auswirken. Und sie um das 25-30fache reduzieren.<\/p>\n

Die Mission des Gr\u00fcnders Brad Vanstone ist: K\u00e4se auf pflanzlicher Basis<\/strong> herzustellen. Sein veganer K\u00e4se soll aber nicht nur gut f\u00fcr die Umwelt sein. Sondern auch so weit wie m\u00f6glich wie das echte Produkt schmecken. Seiner Meinung nach ist dies der Schl\u00fcssel, langfristig einen tragf\u00e4higen Markt zu schaffen. Wo k\u00f6nnte man besser beginnen als Land der K\u00e4seliebhaber? Also gr\u00fcndetet Vanstone Willicroft. \u00dcbrigens kam die Inspiration dazu \u00a0von seinen Gro\u00dfeltern, die mehr als 60 Jahre lang britische Milchbauern waren.<\/p>\n

\"Veganer<\/h3>\n

Welche Lehren k\u00f6nnen Unternehmer aus Mehrgenerationenbetrieben ziehen?<\/h3>\n

Ich denke, es gibt viele Dinge, die sich \u00e4hnlich sind. Die Schl\u00fcssel zum Erfolg sind die gleichen – Hingabe, Partnerschaften und echte Liebe und Leidenschaft f\u00fcr das, was wir tun.<\/p>\n

Wie werden die pflanzlichen K\u00e4sesorten von Willicroft hergestellt?<\/h3>\n

Wir beginnen immer damit, den Milchk\u00e4se, den wir reproduzieren wollen, zu untersuchen. Den Herstellungs-Prozess und die N\u00e4hrwerte. Dann suchen wir pflanzliche Zutatengrundlagen, die eine \u00e4hnliche Zusammensetzung haben. Damit sind schon etwa 60 Prozent auf dem Weg bis\u00a0zum fertigen Produkt erreicht. Es ist aber auch viel Try and Error bis zum veganen K\u00e4se. Dabei m\u00fcssen wir auf unseren st\u00e4ndig wachsenden Zutatenpool zur\u00fcckgreifen.<\/p>\n

Wie w\u00fcrden Sie Ihren veganen K\u00e4se im Vergleich zum echten K\u00e4se beschreiben?<\/h3>\n

Unsere Mission ist es, K\u00e4se auf pflanzlicher Basis f\u00fcr K\u00e4se-Liebhaber herzustellen. Unser Ma\u00dfstab ist der Milchk\u00e4se. Deshalb reproduzieren wir ihn in seiner Gesamtheit. K\u00e4se ist f\u00fcr viele Menschen, die sich pflanzlich ern\u00e4hren, der letzte Stolperstein. Die Menschen sollten nicht das Gef\u00fchl haben, ein Opfer bringen zu m\u00fcssen. Sie werden es auch nie m\u00fcssen, wenn sie ein Willicroft-Produkt essen.<\/p>\n

Wie gro\u00df ist der Markt in den Niederlanden und weltweit?<\/h3>\n

Im Vergleich pflanzenbasierten Fleisch- und Milchprodukten steckt er noch in den Kinderschuhen. Das wird sich aber bald \u00e4ndern. Mit K\u00e4se wird in den Niederlanden derzeit ein Umsatz von etwa 1,6 Milliarden Euro erzielt. Der weltweite K\u00e4semarkt wird bis 2023 etwa 148 Milliarden Euro erreichen. Der Umsatz von K\u00e4se auf pflanzlicher Basis soll bis 2024 voraussichtlich 3,6 Milliarden Euro betragen. Obwohl wir prognostizieren, dass diese Vorhersagen sehr konservativ sind.<\/p>\n