{"id":210725,"date":"2020-02-26T17:42:12","date_gmt":"2020-02-26T16:42:12","guid":{"rendered":"https:\/\/innovationorigins.com\/?p=210725"},"modified":"2020-02-26T17:42:12","modified_gmt":"2020-02-26T16:42:12","slug":"mit-wasserstoffperoxid-auf-obst-und-gemuese-gegen-noroviren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/de\/mit-wasserstoffperoxid-auf-obst-und-gemuese-gegen-noroviren\/","title":{"rendered":"Mit Wasserstoffperoxid auf Obst und Gem\u00fcse gegen Noroviren"},"content":{"rendered":"

Noroviren l\u00f6sen Magen-Darm-Erkrankungen aus und sind nicht nur \u00e4u\u00dferst unangenehm. Sie legen reihenweise ganze Familien, Schulen, Krankenh\u00e4user oder Seniorenheime lahm und sind \u00e4u\u00dferst resistent gegen Hitze und K\u00e4lte. Sie \u00fcberleben sowohl Temperaturen von bis zu -150 \u00b0C als auch bis zu +200 \u00b0C. Und sie brauchen nicht einmal einen Menschen als Wirt. Sie k\u00f6nnen auf Oberfl\u00e4chen wie T\u00fcrklinken, K\u00fcchen-Arbeitsfl\u00e4chen oder Lebensmitteln sogar l\u00e4nger als eine Woche \u00fcberleben.<\/p>\n

Ausgel\u00f6st werden Erkrankungen an Noroviren zwischen 20 und 40 % von kontaminierten Lebensmitteln. In erster Linie durch unverarbeitetes oder tiefgek\u00fchltes Obst und Gem\u00fcse. Im Herbst 2012 erkrankten in Deutschland mehr als 11.000 Kinder und Jugendliche in Ostdeutschland nach dem Verzehr von Erdbeeren an Brechdurchfall. Schlimmstenfalls kann eine Norovirus-Erkrankung sogar t\u00f6dlich verlaufen.<\/p>\n

Norovirus-Erkrankungen komplett zu verhindern ist aktuell noch schwierig. Neue Techniken wie die Kaltvernebelung mit Wasserstoffperoxid, die die Qualit\u00e4t unserer Produkte nicht beeintr\u00e4chtigt und die Sicherheit erh\u00f6ht, sehen Wissenschaftler jedoch als vielversprechend an. Durch diese Methode k\u00f6nnten Unternehmen, die Obst und Gem\u00fcse produzieren und verarbeiten, gezielt Noroviren auf ihren Produkten inaktivieren. Eine Forschergruppe um Prof. Dr. Barbara Becker an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe<\/a> in Lemgo hat diese M\u00f6glichkeit im Rahmen eines Projektes der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) erforscht.<\/p>\n

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\u00a9 DIOP GmbH & Co. KG, Rosbach v. d. H\u00f6he<\/figcaption><\/figure>\n

H2O2 als Zusatz in Waschb\u00e4dern schon seit L\u00e4ngerem im Einsatz<\/h3>\n

Wasserstoffperoxid wird bereits zur Entkeimung von Oberfl\u00e4chen und zur Desinfektion von Verpackungen verwendet, da es schnell in seine Bestandteile Wasser und Sauerstoff zerf\u00e4llt. Bei der Nacherntebehandlung von Obst und Gem\u00fcse wird es als Zusatz in Waschb\u00e4dern schon seit L\u00e4ngerem eingesetzt. Druckempfindliche Produkte wie Erdbeeren oder Himbeeren eignen sich jedoch nicht f\u00fcr Waschb\u00e4der. F\u00fcr diese Arten von Lebensmitteln haben die Forscher nun das neue Verfahren der Kaltvernebelung von Wasserstoffperoxid eingesetzt, das bisher vor allem zur Desinfektion von R\u00e4umen, u. a. in Krankenh\u00e4usern oder Tierst\u00e4llen, angewandt wurde: Dabei wird eine H2O2-L\u00f6sung bei Raumtemperatur mittels Druck \u00fcber spezielle D\u00fcsen in sehr feine D\u00e4mpfe (Mikroaerosole) umgewandelt, ohne dass Kondensat entsteht.<\/p>\n

Bei ihren Versuchen kontaminierten die Wissenschaftler \u00c4pfel, Heidelbeeren, Gurken, Erdbeeren und Himbeeren, also Produkte mit unterschiedlichen Oberfl\u00e4chenbeschaffenheiten, mit murinem Norovirus (MNV) als Modellvirus. Anschlie\u00dfend behandelten sie die Lebensmittel mit zwei verschiedene Vernebelungsanlagen, in denen die Fr\u00fcchte \u00fcber 60 Minuten mit H2O2 behandelt wurden. Um zu \u00fcberpr\u00fcfen, welche Auswirkungen diese Behandlung hatte, untersuchten sie neben der Reduktion des Norovirus auch sensorische Ver\u00e4nderungen des Obstes und Gem\u00fcses. Au\u00dferdem wurden R\u00fcckstandsanalysen durchgef\u00fchrt, um zu kl\u00e4ren, ob die behandelten Produkten einen h\u00f6heren Wasserstoffperoxidgehalt gegen\u00fcber unbehandelten Produkten aufwiesen. Zudem wurde, nach Aussage der Forscher, \u201edie antioxidative Kapazit\u00e4t behandelter und unbehandelter Fr\u00fcchte bestimmt, um einen Einfluss auf wertgebende Inhaltsstoffe wie Polyphenole zu erfassen\u201c.<\/p>\n

Der Ergebnis der Studie zeigte, dass Noroviren auf Obst und Gem\u00fcse mit kaltvernebeltem Wasserstoffperoxid zuverl\u00e4ssig inaktiviert werden k\u00f6nnen. Allerdings zeigte sich ein Unterschied in Abh\u00e4ngigkeit von der Oberfl\u00e4che: Auf glatten Oberfl\u00e4chen wie Edelstahl, \u00c4pfeln und Heidelbeeren wurden murine Noroviren \u00fcber 60 min zuverl\u00e4ssig inaktiviert; auf rauen Oberfl\u00e4chen war die Rate geringer, insbesondere bei Erdbeeren. Sensorische Ver\u00e4nderungen wurden bei \u00c4pfel, Heidelbeeren, Gurken und Erdbeeren nicht festgestellt. Bei der Dreieckspr\u00fcfung von behandelten Himbeeren zeigten sich jedoch Unterschiede zu unbehandelten Fr\u00fcchten. R\u00fcckst\u00e4nde von H2O2 wurden auf keinem der behandelten Produkte nachgewiesen werden.<\/p>\n

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Mit Noroviren kontaminierte \u00c4pfel, Gurken sowie Heidel- und Erdbeeren in einer Versuchsanordnung auf Multiwell-Platten. \u00a9 Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe<\/figcaption><\/figure>\n

Weitere Forschungen mit Kombinationen aus chemischen und physikalischen Verfahren<\/h3>\n

Nachdem auch die antioxidative Kapazit\u00e4t der Produkte nach der Behandlung erhalten blieb, wurden zus\u00e4tzlich Gurken und Erdbeeren f\u00fcr 240 min behandelt, um zu pr\u00fcfen, ob eine verl\u00e4ngerte Kontaktzeit die Inaktivierung von Noroviren erh\u00f6ht. Bei Gurken erh\u00f6hte sie sich deutlich, bei Erdbeeren zeigten sich wiederum stark differierende Reduktionsraten. Allerdings zeigten Gurken und Erdbeeren jedoch nach einer 240-min\u00fctigen Behandlung sensorische Ver\u00e4nderungen.<\/p>\n

Obwohl die Ergebnisse der Untersuchungen zeigen, dass eine Kaltvernebelung mit Wasserstoffperoxid Wirkung zeigt, m\u00fcssten vor einer gro\u00dffl\u00e4chigen Anwendung des Verfahrens noch h\u00f6here Inaktivierungsraten auch auf Produkten mit rauer Oberfl\u00e4che erzielt werden, sagen die Wissenschaftler. Dazu soll im Rahmen eines Folgeprojektes in Kooperation mit der Universit\u00e4t Leipzig untersucht werden, ob Noroviren auf Beerenobst \u201edurch eine kombinierte Anwendung ausgew\u00e4hlter chemischer und physikalischer Verfahren zuverl\u00e4ssig inaktiviert werden k\u00f6nnen\u201c.<\/p>\n

An dem Projekt waren die Technische Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Fachbereich Life Science Technologies, Labor Mikrobiologie<\/a>, das Deutsche Tiefk\u00fchlinstitut e. V.<\/a>, Berlin, der Forschungskreis der Ern\u00e4hrungsindustrie e.V<\/a>. und der Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe e. V. (LAFF), Lemgo beteiligt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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