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<\/p>\nDie Zeit, in der Spanien die franz\u00f6sische, italienische oder asiatische K\u00fcche mit Neid betrachtete, ist schon lange vorbei. Das s\u00fcdeurop\u00e4ische Land geh\u00f6rt laut Jos\u00e9 Carlos Capel mit Sicherheit zu den “f\u00fcnf besten L\u00e4ndern der Welt”, wenn es um Essen und Trinken geht. Nat\u00fcrlich predigte der kulinarische Spezialist letzte Woche in Madrid auf der Fusi\u00f3n – der gr\u00f6\u00dften Gastronomiemesse der Welt, deren Pr\u00e4sident er seit Jahren ist – f\u00fcr seine eigene Pfarrei. “Um einige L\u00e4nder, wie z.B. Frankreich, ist es recht still. Andere, wie Japan und Deutschland, sind im Aufschwung. Und auch die spanische K\u00fcche muss sich immer wieder erneuern”, so Capel.<\/p>\n
Laut Capel – bekannt als kulinarischer Rezensent der Zeitung El Pa\u00eds – ist der Erfolg der spanischen K\u00fcche auf zwei Revolutionen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Zun\u00e4chst weist er auf die erstaunliche Art und Weise hin, in der die Basken in den 1970er Jahren die Welt der Gastronomie eroberten. Damals begann eine gro\u00dfe Erneuerung durch die Baskische Nouvelle Cuisine. Die heutigen Sternek\u00f6che in Nordspanien bewegen sich noch immer mit jedem Gericht entlang der Grenze zwischen innovativ und traditionell – eine wei\u00dfe Knoblauchsuppe, bei der ein wei\u00dfer Tr\u00fcffel den Unterschied ausmacht.<\/p>\n
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Im Baskenland ist das Essen und Trinken zu einer Wissenschaft geworden. San Sebasti\u00e1n selbst ist eine wahre Universit\u00e4t der Gastronomie, wo die besten K\u00f6che der Welt auf die Zukunft vorbereitet werden. Mit f\u00fcnf der f\u00fcnfzig besten Restaurants der Welt wird es f\u00fcr die Basken dennoch schwer genug sein, an der Spitze zu bleiben. Auch wenn die Meisterk\u00f6che der Region mit ihren Bergen und dem Meer seit Jahrzehnten auf wundersame Weise Erfolg haben.<\/p>\n
Laut Capel haben die Basken auch das mitgestaltet, was er “die zweite Revolution” nennt. Es war der Katalane Ferran Adri\u00e0, der mit seinem weltber\u00fchmten Restaurant El Bulli in Las Rosas an der Costa Brava Mitte der neunziger Jahre die Gastronomie mit der molekularen K\u00fcche auf ein noch h\u00f6heres Niveau brachte. F\u00fcr jedes St\u00fcck Fleisch wurde wissenschaftlich die perfekte Temperatur ermittelt, bei der der Geschmack am besten zur Geltung kommt. Das El Bulli wurde viermal zum besten Restaurant der Welt gew\u00e4hlt. Es wurde am 31. Juli 2011 geschlossen und sp\u00e4ter als kulinarisches Forschungszentrum wiederer\u00f6ffnet.<\/p>\n
Die Frage ist, ob wir nun am Vorabend einer neuen Revolution stehen. W\u00e4hrend der Fusi\u00f3n wurde klar, dass sich die junge Generation der Meisterk\u00f6che mit k\u00fcnstlicher Intelligenz auseinandersetzen muss. Der Kanadier Fran\u00e7ois Chartier, der als einer der Geschmacksexperten gilt, pr\u00e4sentierte in Madrid eine Software von Sony, die es K\u00fcchenchefs erm\u00f6glicht, die besten Zutaten auf der Grundlage einer Datenbank mit mehr als einer Million Rezepten zu kombinieren. Und die App ber\u00fccksichtigt nicht nur Ort und Temperatur, sondern auch die Esskultur eines Landes. “Weil”, so Chartier, “eine Aubergine in Spanien anders gegessen wird als in Israel”.<\/p>\n
Dabiz Mu\u00f1oz und Fernando S\u00e1enz, zwei K\u00f6che der jungen Generation, sahen sich die revolution\u00e4re App in Madrid mit einem verschmitzten L\u00e4cheln an. Nein, die Konkurrenz muss sich ihrer Meinung nach etwas Besseres einfallen lassen, um mit den selbstbewussten spanischen Meistern zu konkurrieren und deren Geheimnisse zu entschl\u00fcsseln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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