![\"\"](\"https:\/\/archive.ioplus.nl\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Topsportrestaurant-Papendal-Sportenbroodje\u00a9Papendal-1024x576.png\")
Groene eiwitten<\/h3>\n
\u201cDe huidige topsportwereld haalt nog voor 99,9% eiwit uit dierlijke vetten. Vanuit sporters komt steeds meer de vraag naar plantaardige eiwitten.\u201d Vandaar dat het restaurant experimenteert met \u2018groene eiwitten\u2019. Zoals pulled oats, gemaakt van haver, tuinbonen, erwten, olie, water en zout. Samen met de fabrikant bedacht Te Velthuis er recepten mee. Pulled oats in een bolognaisesaus, een curry of wokgerecht. Een proefpanel van sporters beoordeelde de recepten met een vooraf opgestelde vragenlijst. Het was een succes. \u201cWe hadden ook een bolognaisesaus met rundvlees, ze proefden geen verschil.\u201d Inmiddels verwerkt Te Velthuis het \u201czo af en toe in een gerecht\u201d.<\/p>\n
\u201cWe hebben een database van sporters die het leuk vinden om aan zo\u2019n test mee te doen.\u201d Aan zo\u2019n proefpanel doen twaalf tot veertien sporters mee. \u201cSoms moeten we schuiven met de tijd, want de topsport staat voorop. Dan is er bijvoorbeeld een training en moet het om drie uur. Of sporters kunnen niet omdat ze op trainingskamp zijn of een Europees Kampioenschap hebben.\u201d<\/p>\n
Geen grote lappen vlees<\/h3>\n
Een van de laatste ontdekkingen is de Champburger, een hamburger gemaakt van tachtig gram rundvlees en tachtig gram champignons. \u201cDie twintig gram eiwit waar ik het eerder over had, zit al in tachtig gram vlees. Dus die grote lappen vlees heb je helemaal niet nodig. Maar als ik hier een stukje van tachtig gram serveer dan reageren die grote jongens en meiden van \u2018ben jij niet goed bij je hoofd\u2019.\u201d Voor de burger gebruikt Te Velthuis champignons van het champignonsverwerkingsbedrijf Scelta Mushroom. \u201cDaar zijn de champignons blootgesteld aan ultraviolet licht zodat ze vitamine D bevatten. Die champignons hebben we met hoogwaardig rundvlees van onze slager door de gehaktmolen gehaald, verschillende varianten voorgelegd aan een proefpanel. En nu staat het volledig op het menu. We zijn zelfs uitgedaagd om ons aan te melden voor de Horecava Food Innovation Award 2020.\u201d<\/p>\n
Groenten zijn de truc<\/h3>\n
Volgens Te Velthuis is de truc van gezond eten vooral veel groenten eten. \u201cEn dat moet lekker zijn. Met die burger heeft een sporter al 80 gram groenten binnen. Doe er nog een lekkere pure tomatensaus met ratatouille bij dan kom je spelenderwijs aan zo\u2019n driehonderd gram groenten. Zonder dat je het doorhebt.\u201d<\/p>\n
Ook buiten Papendal zijn sporters zich bewust van wat ze eten. Zoals Michael Beuwer, hardloper met als specialiteit de vijf en tien kilometer. Al liep hij laatst zijn eerste marathon in Eindhoven. \u201cMaar ik noem mezelf nog geen marathonloper.\u201d Beuwer traint minstens zes keer per week en sport al zijn hele leven, vertelt hij.<\/p>\n
Vijf jaar geleden bedacht Beuwer dat hij minder vlees wilde gaan eten. Dat was de eerste stap naar \u201cbijna veganistisch\u201d. Want voor zijn herstel na een zware training eet hij een bak sojayoghurt met wat muesli en noten. \u201cEn af en toe eet ik melkchocolade omdat dat gewoon de lekkerste is.\u201d<\/p>\n
Sinds hij op zijn eten is gaan letten, vindt hij koken leuker en weet hij er meer van, vertelt Beuwer. \u201cIk vond koken niet erg, maar het is vooral interessant en leuk om naar de juiste combinaties te zoeken.\u201d Combinaties van peulvruchten, noten, zaden en bladgroenten. De gerechten die hij ermee maakt, deelt hij vaak op Instagram. \u201cEerst alleen de foto. Toen ik daar zulke leuke reacties op kreeg, ben ik recepten gaan delen.\u201d<\/p>\n
Je hoeft niet over te stappen op honderd procent veganistische eten, als je gezond wilt eten, zegt Beuwer. \u201cHet begint met je bewuster te zijn van wat je eet. Als je vertrekpunt van koken groenten zijn en niet vlees, ga je veel gevarieerder eten. En: hoe verser hoe beter.\u201d<\/p>\n