{"id":168219,"date":"2019-03-25T10:26:04","date_gmt":"2019-03-25T09:26:04","guid":{"rendered":"https:\/\/innovationorigins.com\/?p=168219"},"modified":"2019-03-25T10:26:04","modified_gmt":"2019-03-25T09:26:04","slug":"168219-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ioplus.nl\/archive\/de\/168219-2\/","title":{"rendered":"Glutenfreies Getreide soll n\u00e4hrstoffreicher werden"},"content":{"rendered":"

In glutenfreien Getreiden sind weniger N\u00e4hrstoffe enthalten als in gel\u00e4ufigen Getreidesorten. Im Projekt Re-Cereal<\/em> forscht man an einer Optimierung der Getreide. Zun\u00e4chst wurde ein Messger\u00e4t zur Analyse der N\u00e4hrstoffe entwickelt. Dieses soll bald auch Endverbrauchern zur Verf\u00fcgung stehen.<\/p>\n

Etwa ein Prozent der Bev\u00f6lkerung weltweit ist von einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit betroffen. Studien lassen darauf schlie\u00dfen, dass nur drei Prozent der Betroffenen diagnostiziert sind (Quelle: Coeli News<\/a>). Der Begriff Gluten<\/em> bezeichnet das Klebereiwei\u00df in g\u00e4ngigen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste. Die Glutenunvertr\u00e4glichkeit (Z\u00f6liakie) kann nur durch das Vermeiden von glutenhaltigen Lebensmitteln therapiert werden. Dass das Angebot an glutenfreien Produkten zuletzt zunahm, hat aber noch einen anderen Grund: Die glutenfreie Ern\u00e4hrung liegt im Trend.<\/p>\n

Alternativen zu glutenhaltigen Getreiden sind (Pseudo-) Getreide wie Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Kartoffel, Kichererbsen, … (Pseudo-) Getreide, weil es sich etwa bei Buchweizen nicht um ein Getreide, sondern um ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs handelt. Dennoch kann dieses wie Getreide verarbeitet werden.<\/p>\n

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Buchweizen (buckwheat) (c) Pixabay – LeoNeoBoy<\/figcaption><\/figure>\n

Geringer N\u00e4hrstoffgehalt<\/h3>\n

Problematisch an der glutenfreien Ern\u00e4hrung ist der geringe N\u00e4hrstoffanteil der h\u00e4ufig eingesetzten Getreidesorten. Ern\u00e4hren sich die Betroffenen nicht wirklich ausgewogen, drohen Mangelerscheinungen. Experten wissen, dass der N\u00e4hrstoffgehalt von Getreide optimiert werden kann. So entstand etwa der h\u00f6here N\u00e4hrstoffanteil in verbreiteten Getreiden wie Weizen erst durch gezielte Z\u00fcchtung. Dieser Effekt soll nun auch bei glutenfreien Getreiden erreicht werden.<\/p>\n

Das Institut f\u00fcr Analytische Chemie und Radiochemie<\/em> an der Universit\u00e4t Innsbruck<\/em> ist an Re-Cereal<\/em><\/a> beteiligt, einer umfassenden Studie zur Erforschung glutenfreier Alternativen zu herk\u00f6mmlichem Getreide. Im vom Europ\u00e4ischen Fonds f\u00fcr regionale Entwicklung<\/em><\/a> gef\u00f6rderten Projekt liegt der Fokus auf Hirse und Buchweizen \u2013 Sorten, die in Vergessenheit geraten sind. Die Forschung soll Akteuren im Landwirtschafts- und Lebensmittelsektor neue Erkenntnisse bringen. Die Verfahrenstechnik soll vom Korn bis zum fertigen Produkt optimiert werden.<\/p>\n

Forschungsaufgaben<\/h3>\n